Kandungan Gizi Dan Manfaat Jamur Kuping

Sebagian besar dari masyarakat kita pasti pernah mengenal atau melihat jamur kuping dimana bentuk jamur ini memang mirip dengan kuping karena berbentuk cuping.

Biasanya di Indonesia jamur kuping diolah sebagai bahan campuran masakan oseng ataupun sup.

Karakteristik Jamur Kuping jamur kuping

Adapun jamur kuping memiliki ciri-ciri seperti berikut ini, diantaranya :

  • Jamur kuping memiliki bentuk seperti cuping telinga, dan terkadang mirip dengan mangkok.
  • Sebagian besar dari jamur kuping biasanya berwarna coklat tua, coklat agak hitam dan hitam.
  • Daging jamur kuping memiliki bentuk yang tipis, kenyal dan memiliki ukuran diameter 2 sampai 15 cm.
  • Dalam kondisi yang masih segar jamur kuping memiliki tekstur yang kenyal, namun bisa menjadi keras seperti tulang jika dalam keadaan kering.
  • Jamur kuping memiliki cara reproduksi vegetatif dengan cara konidia, bertunas dan fragmentasi miselium. Sedangkan reproduksi generatif berlangsung dengan cara menggunakan alat yang biasa disebut dengan basidium untuk menghasilkan spora yang disebut basidiospora.
  • Siklus hidup jamur kuping hampir sama dengan jamur shitakee dan jamur tiram, yaitu menghasilkan spora dalam jumlah yang besar dengan bentuk yang kecil dan ringan ketika tubuh buah sudah tua.

 

Kandungan Gizi Jamur Kuping

Jamur kuping memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap misalnya seperti protein, air, karbohidrat, lemak dan serat.

Bukan hanya itu karena juga terdapat mineral seperti besi, kalsium, kalium, fosfor, magnesium dan natrium serta vitamin seperti niasin, riboflavin, thiamin, asam pantotenat, vitamin B6 dan folat.

Jamur kuping biasanya tumbuh secara liar di tempat yang lembab dan di daerah pohon yang telah tumbang.

Jika dulunya jamur ini tumbuh secara liar, namun belakangan ini mulai banyak dibudidayakan karena dari berbagai penelitian yang telah dilakukan ternyata hasilnya menunjukkan bahwa jamur kuping memiliki banyak manfaat kesehatan dan bahkan ampuh untuk mengatasi berbagai jenis penyakit yang berbahaya sekalipun seperti darah tinggi, stroke dan penyakit jantung.

Pada dasarnya jamur kuping bermanfaat untuk membantu melancarkan peredaran darah, dengan demikian efektif dalam mencegah pembuluh darah mengalami penyumbatan yang jika dibiarkan bisa menjadi penyebab utama dari penyakit stroke.

Berikut ini adalah kandungan nutrisi dari jamur kuping (per 100 gr), diantaranya :

 

Nutrisi Kandungan (%)
Kalori 24.7 kkal 1%
Karbohidrat 6.7 g 2%
Protein 0.5 g 1%
Vitamin C 0.6 mg 1%
Thiamin 0.1 mg 5%
Riboflavin 0.2 mg 12%
Niacin 0.1 mg 0%
Vitamin B6 0.1 4%
Asam folat 18.8 mcg 5%
Asam phantotenic 2.0 mg 20%
Kalsium 15.8 mg 2%
Zat besi 0.6 mg 3%
Magnesium 24.7 mg 7%
Fosfor 13.9 mg 1%
Potasium 42.6 mg 1%
Sodium 8.9 mg 0%
Zinc 0.7 mg 4%
Copper 0.4 mg 22%
Mangaan 0.1 mg 5%
Selenium 11.0 mcg 16%
Air 91.7 gr

 

Kandungan Gizi Dan Manfaat Jamur Kuping

Manfaat Jamur Kuping :

Jamur kuping memiliki berbagai macam manfaat bagi kesehatan tubuh kita, diantaranya :

1. Menurunkan resiko gangguan kardiovaskular

Jamur kuping hampir tidak mengandung lemak sama sekali dan rendah akan kalori, namun tinggi akan kandungan protein.

Bahkan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit memberikan saran kepada kaum pria untuk mengonsumsi protein sekitar 56 gr per hari, sedangkan untuk kaum wanita sekitar 46 gr per hari.

Jamur kuping mengandung polarisakarida yang diyakini aktif sebagai cardioprotoctive yang bisa meningkatkan aktivitas superoksida dismutase dan mengurangi peroksidasi lipid.

 

2. Dapat mencegah gangguan Alzheimer

Kaum manula atau yang memasuki usia lanjut disarankan untuk mengonsumsi jamur kuping karena jamur ini mengandung ekstrak polisakarida  yang bisa menghambat pertumbuhan enzim yang menjadi pemicu penyakit alzheimer.

 

3. Mencegah iritasi dan peradangan

Jamur kuping mengandung ekstrak polarisakarida yang bermanfaat bagi kesehatan karena memiliki sifat anti-inflamasi, yang berguna untuk mengatasi peradangan atau iritasi yang terjadi pada selaput lendir.

 

4. Sebagai agen antithrombotik

Jamur kuping mengandung ekstrak polarisakarida yang diyakini bisa menghambat agregasi platelet dan bisa meningkatkan waktu pembekuan in vitro dan in vivo.

Aktivitas anti-koagulan terjadi karena katalisis terjadinya penghambatan trombin oleh antitrombin bukan oleh heparin kofaktor.

 

5. Menurunkan kolesterol

Dalam suatu penelitian yang menggunakan tikus yang sedang menderita hiperlipidemia sebagai bahan percobaan, ternyata hasilnya menunjukkan bahwa kandungan polarisakarida yang ada pada jamur kuping bisa membantu menurunkan kolesterol dalam darah, trigliserida dan LDL serta bisa meningkatkan HDL dalam darah.

 

6. Mencegah anemia beberapa jamur kuping

Dalam setiap menu masakan yang menggunakan jamur kuping, ternyata tiap 99 gr penyajiannya bisa memenuhi kebutuhan zat besi sampai 3% per hari.

Seseorang yang mengalami kekurangan zat besi biasanya terlihat merasa pusing, lemah dan lesu.

Adapun pria dan wanita dewasa disarankan untuk memenuhi kebutuhan zat besi sebanyak 8 mg per hari, sedangkan bagi wanita dewasa yang berumur di bawah 50 tahun disarankan untuk memenuhi kebutuhan zat besi sebanyak 18 mg per hari.

 

7. Menurunkan resiko stres

Jamur kuping mengandung vitamin B2 atau riboflavin yang bisa membantu sistem kekebalan tubuh dan mencegah stres.

 

8. Penangkal radikal bebas

Tubuh manusia membutuhkan bahan bakar tubuh yang berasal dari riboflavin yang mengubah karbohidrat menjadi glukosa.

Senyawa ini juga memiliki peranan yang penting terhadap kesehatan kulit, mata, rambut dan hati.

Bukan hanya itu karena riboflavin juga bisa berfungsi sebagai antioksidan yang berfungsi melindungi tubuh dari serangan radikal bebas yang bisa menjadi pemicu penuaan dini ataupun penyakit seperti penyakit jantung dan kanker.

 

9. Mengobati stroke dan penyakit jantung

 Menggumpalnya darah dalam tubuh bisa mengakibatkan aliran darah menuju jantung dan otak menjadi tidak lancar, dan jika dibiarkan bisa menimbulkan dampak meningkatnya resiko penyakit jantung dan stroke.

Dengan merebus jamur kuping kemudian mengonsumsinya maka anda bisa merasakan manfaatnya yaitu membantu mengencerkan darah dan menjadikan peredaran darah dalam tubuh menjadi normal, sehingga anda terhindar dari resiko penyakit stroke.

10. Untuk menghilangkan efek racun

Jamur kuping memiliki lendir yang bisa membantu mengatasi atau menetralisir racun.

Bahkan jamur kuping seringkali digunakan untuk mengatasi berbagai kasus keracunan misalnya seperti racun akibat logam berat, racun nabati serta racun pestisida.

 

11. Sebagai bahan pangan bagi tanaman sekitarnya

Jamur kuping menguraikan kayu mati dari pohon-pohon yang ada di sekitarnya hingga kemudian meninggalkan nutrisi dalam tanah, kemudian tanaman yang lain bisa mengambil nutrisi tersebut untuk pertumbuhan dan keuntungan mereka.

Bukan hanya itu karena selama proses pembusukan, jamur akan melepaskan karbon dioksida yang digunakan oleh tanaman untuk memproduksi makanan mereka.

 

12. Mengobati hipertensi

Beberapa penelitian yang telah dilakukan telah menunjukkan bahwa jamur kuping memiliki manfaat obat seperti penurun kadar glukosa dan kadar kolesterol.