Kayu Manis

Kayu manis

Kayu manis atau  Cinnamon (pron.: / sɪnəmən / SIN-ə-mən) adalah rempah-rempah yang didapat dari kulit bagian dalam beberapa pohon dari genus Cinnamomum yang digunakan dalam makanan manis dan gurih.

Sementara Cinnamomum Verum kadang-kadang dianggap sebagai “kayu manis yang sesungguhnya”, kayu manis sebagian besar dalam perdagangan internasional berasal dari spesies yang terkait, yang juga disebut sebagai “cassia” untuk membedakan mereka dari “kayu manis yang sesungguhnya”.

Nama kayu manis berasal dari kata kinnámōmon dalam bahasa Yunani wilayah Fenisia.

Cinnamon adalah nama untuk sekitar selusin spesies pohon dan produk rempah-rempah komersial yang  mereka hasilkan. Semua jenis kayu manis adalah anggota keluarga Lauraceae yang termasuk dalam genus Cinnamomum.

Hanya sebagian saja dari kayu manis yang ditanam secara komersial untuk dijadikan rempah-rempah.

Di Sri Lanka, di Sinhala, kayu manis dikenal dengan nama kurundu, yang kemudian diadaptasi ke dalam bahasa Inggris pada abad ke-17 sebagai Körunda.

Di Indonesia, dibudidayakan di Jawa dan Sumatera, dan disebut  kayu manis  sedangkan jenis  cassia vera,  atau kayu manis yang nyata disebut  kasia.

Dalam beberapa bahasa Eropa termasuk Itali , kata untuk kayu manis berasal dari bahasa Latin Cannella, dan terkadang kata itu disingkat menjadi canna, atau cane.

  • Pemakaian

Kebanyakan kulit kayu manis dipergunakan sebagai bumbu masakan. Hal ini digunakan dalam penyusunan cokelat, terutama di Meksiko, yang merupakan produsen utama kayu manis.

Juga digunakan dalam beberapa resep makanan penutup, seperti pie apel, roti kayu manis, donat, roti atau kue kering kayu manis, permen pedas, teh, cokelat panas, dan minuman lainnya.

Karena memang kayu manis lebih cocok untuk digunakan dalam hidangan manis, daripada cassie. Di Timur Tengah, sering digunakan dalam masakan gurih yang menggunakan daging ayam dan daging domba.

Di Amerika Serikat, kayu manis dan gula sering digunakan untuk bahan perasa pada sereal, hidangan berbahan dasar roti, dan buah-buahan terutama apel. Campuran kayu manis dan gula bahkan dijual terpisah untuk tujuan tersebut.

Kayu manis juga dapat digunakan dalam acar. Kulit kayu manis adalah salah satu dari beberapa jenis rempah-rempah yang dapat dikonsumsi secara langsung.

Bubuk kayu manis telah lama menjadi salah satu bahan bumbu yang penting dalam masakan Persia, digunakan dalam berbagai sup tebal, minuman, dan permen.

Sering juga dicampur dengan air mawar atau rempah-rempah lain bubuk kayu manis sebagai bumbu dasar untuk membuat kari untuk stews atau hanya ditaburkan pada makanan manis terutama shole-Zard, Persia شله زرد.

Di Karnataka India juga digunakan dalam bentuk bubuk atau disebut bubuk sambar pada masakan BisiBelebath yang memberikan aroma yang kaya dan rasanya yang unik. Hal ini juga digunakan dalam masakan Turki untuk hidangan manis dan gurih.

Cinnamon telah diusulkan untuk digunakan sebagai pengusir serangga, meskipun masih belum teruji. Minyak daun Cinnamon telah ditemukan dan sangat efektif dalam membunuh larva nyamuk.

Dari senyawa yang ditemukan dalam minyak esensial dari daun kayu manis, cinnamyl asetat, eugenol, dan anethole, dan cinnamaldehyde khususnya, dikatakan efektif  untuk membasmi larva nyamuk.

Cinnamon, sebagai zat yang hangat dan kering, diyakini oleh para dokter di zaman kuno untuk obat menyembuhkan gigitan ular, bintik-bintik, pilek, dan masalah ginjal, antara penyakit lainnya.

  • Riset untuk kesehatan

Dalam sebuah penelitian pada tahun 2000, menunjukkan bahwa dari 69 spesies tanaman yang diujikan, 16 tanaman yang efektif in vitro terhadap HIV-1 dan empat jenis lain dapat menentang HIV-1 dan HIV-2. Ekstrak yang paling efektif terhadap HIV-1 dan HIV-2 yaitu kulit kayu Cinnamomum cassia serta tunas dan buah Cardiospermum helicacabum.

Menurut sebuah studi pada tahun 2000, senyawa eugenol adalah komponen utama dari minyak esensial dari daun pohon kayu manis, memiliki sifat antivirus in vitro, khususnya terhadap kedua HSV-1 dan HSV-2 yaitu virus penyebab Herpes Genital dan Oral.

Sebuah studi tahun 2003 menunjukkan manfaat dari kayu manis dalam diet penderita diabetes tipe 2: “Cinnamon meningkatkan glukosa dan lipid penderita diabetes tipe 2.

Sebuah studi yang dilakukan pada tahun 2007 menunjukkan bahwa terpenoid tanaman tertentu yang terkandung dalam kayu manis juga memiliki sifat antivirus yang ampuh.

Percobaan farmakologi menunjukkan bahwa kayu manis memiliki cinnamaldehyde senyawa organik yang memberikan rasa dan bau pada kayu manis, dapat mengaktifkan respon Nrf2-dependent antioksidan pada manusia sel epitel usus dan karena itu mungkin merupakan faktor diet eksperimental chemopreventive menargetkan kolorektal karsinogenesis  dokumen penelitian terbaru. Anti-melanoma aktivitas dari aldehida sinamat diamati pada kultur sel pada  tikus sebagai contoh.

Pada tahun 2008 dalam sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of General Virology, kulit kayu manis sebagai komponen obat tradisional Jepang Mao-to, memiliki efek sebagai terapi antivirus .

Sebuah studi 2011 mengisolasi substansi CEppt dalam tanaman kayu manis dapat menghambat perkembangan Alzheimer pada tikus . CEppt, ekstrak kulit kayu manis, tampaknya untuk mengobati model tikus penyakit Alzheimer.

Sebuah studi 2012 menunjukkan bahwa suplemen kayu manis mampu secara signifikan meningkatkan kontrol glukosa darah pada pasien Cina dengan diabetes tipe 2.

  • Fungsi lain untuk kesehatan

Kayu manis bisa digunakan sebagai obat untuk mengobati sakit diare, pilek dan mual-mual. Kayu manis jenis lain juga dipercaya dapat meningkatkan energi pada tubuh.

Kayu manis juga memiliki sifat anti bakteri serta  anti jamur dan dipakai secara luas untuk mengobati penyakit akibat jamur seperti bakteri helicobacter pylori dan candida albicans.

Senyawa cinnaldehyde pada kayu manis memiliki efek untuk mengencerkan darah yang membantu mencegah terjadinya pengumpalan darah sehingga bisa mencegah terjadinya penyumbatan darah, dan meningkatkan sirkulasi darah sehingga mengurangi risiko terserang stroke.

Minyak kayu manis digunakan sebagai minyak esensial aromaterapi yang memiliki efek  menenangkan sehingga dapat membuat rileks.

Kayu manis bersifat anti radang sehingga dapat menyembuhkan peradangan pada jaringan internal karena konsumsi makanan yang disproses dengan cara digoreng.

Kayu manis  kaya akan zat besi, kalsium mangaan, dan serat. Sehingga dengan kombinasi tersebut berfungsi untuk mengurangi dan menghilangkan sakit pada empedu, dan mencegah terjadinya  kerusakan sel-sel pada usus besar yang bisa berakibat kanker usus besar dan juga dapat membantu meringankan sindrom iritasi pada usus besar.

Kayu manis juga dapat mengurangi laju pengosongan lambung, sehingga mengurangi naiknya kadar gula darah setelah makan sehingga Anda tidak merasa cepat lapar.

Aroma kayu manis akan meningkatkan fungsi kinerja pada otak sehingga daya ingat meningkat dan menambah kinerja otak untuk tugas-tugas tertentu.

Bubuk kayu manis dapat digunakan sebagai alternatif sebagai bahan pengawet makanan, karena mempunyai sifat antimikrobanya yang kuat.

Kayu manis digunakan sebagai obat tradisional untuk mengobati sakit gigi karena gigi yang rusak dan bau pada mulut.

 

 

 

 

1 comment for “Kayu Manis

  1. Pingback: luther

Comments are closed.